Agar-Agar 50 g Louis François
€3.51
L’agar agar est issu d’une algue rouge et dispose d’un fort pouvoir gélifiant. Il n’apporte aucun goût ni odeur à vos préparations. Dans la plupart des cas, l’agar agar remplace la gélatine animale.
Pour l’utiliser, porter la préparation à ébullition, verser l’agar-agar (4 g par litre de préparation) et mélanger (3 minutes environ) puis laisser refroidir.
Soluble à chaud, le gel est obtenu après le refroidissement.
Il suffit d’ajouter 0,2 à 1,5% d’agar-agar pour obtenir une préparation gélifiée. Il faut savoir que l’agar-agar est beaucoup plus puissant que la gélatine: ainsi, 1 feuille de gélatine, qui correspond à 2 grammes de gélatine en poudre, équivaut à seulement 0,6 grammes d’agar-agar.
D’après les données du fournisseur la force gélifiante de cet agar-agar est entre 700 et 1000 g/cm².
Idées recettes de Chef Philippe : Mille-feuilles léger au citron – Pêche en trompe l’œil
- Poids net : 50 g
- Conservation : jusqu’à 18 mois dans son emballage d’origine bien fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
Valeur énergétique : 186 Kcal
Matières grasses: < 1 g
Dont acides gras saturés: < 1 g
Glucides : 2,2 g
Dont sucre: < 1 g
Protéines: < 1 g
Sel: 0,45 g
Allergènes (Règlement CE n°1169/2011) : absence
L’agar-agar a été découvert au XVIIème siècle au Japon. Ce gélifiant puissant et naturel est extrait des parois cellulaires d’une algue rouge. C’est la principale alternative aux gélatines animales à base de porc, de poisson ou de bœuf.
Utilisé traditionnellement dans les pâtisseries japonaises, on le considère comme 8 fois plus puissant que les gélatines animales.
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