Carraghénanes Kappa 1 kg Louis François

Les carraghénanes Kappa E407 sont obtenus à partir d’algues marines rouges de la classe des Rhodophyceae par extraction aqueuse, et sont hautement purifiés et normalisés.
Ils se présentent sous forme de poudre de couleur claire (blanc à crème), sans odeur, de goût légèrement salé.
Contrairement aux pectines, cet extrait d’algue rouge peut remplacer la gélatine sans aucune contrainte liée au pH ou à l’extrait sec.

Propriétés :
Agent antimousse et anti redéposition.
Peut être employé avec d’autres gommes pour modifier la texture.
Excellente synergie avec la caroube qui donne une texture plus cohésive avec moins de synérèse.
La réfrigération n’est pas nécessaire pour la prise de la gelée.
Ne supporte pas la congélation.
Bonne dispersion dans le lait froid.
Permet un meilleure libération des arômes.
Donne un gel fort et cassant (action proche de l’agar agar).

• Ingrédients : carraghénanes (E407), dextrose
• Conservation : dans son emballage d’origine fermé, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et des produits odorants
• Dosage conseillé : 1,6 à 1,8 g/kg de produit fini.
• Poids net : 1 kg