Gélatine en poudre 200 bloom origine bovine 1 kg Sébalcé

€26.30

UGS : SKUPp5VzstfX4 Catégories : Gélatine, Ingrédients, Pâtisserie Étiquette : Sébalcé Marque : Sébalcé

Description
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Gélatine alimentaire en poudre 200 bloom.
Le « Bloom » est l’unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus le nombre de bloom est élevé, plus son pouvoir gélifiant sera fort.
Gélatine catégorie B d’origine bovine (contient sulfites).

Deux possibilités d’utilisation :
1. Utiliser cette gélatine pour un entremets en l’hydratant avec 5 à 6 fois le poids de la gélatine en eau froide (appelée eau d’hydratation, qui peut être de l’eau du robinet ou de l’eau minérale).
2. Réaliser une gelée comme la gelée au Madère pour accompagner un plat salé (exemple ; foie gras). Dans ce cas-là il faudra dissoudre la gélatine (60 à 150g/litre) dans de l’eau frémissante (+95°C) en la versant en pluie et en mélangeant au fouet jusqu’à sa totale dissolution.

Poids net : 1 kg

Conversion des bloom :
Toutes les recettes proposées par Chef Philippe sont réalisées avec de la gélatine 200 bloom.
Que faire si je n’ai pas de gélatine 200 bloom ?

Exemple pour 10 g de gélatine :

Si je dispose d’une gélatine avec un bloom inférieur (ex : 170 bloom), il existe un calcul mathématique pour connaître la quantité de gélatine nécessaire dans ma recette pour avoir un pouvoir gélifiant équivalent :

200 / 170 = 1,18 x 10 = 11,8 g

Si je dispose d’une gélatine avec un bloom supérieur (ex : 240 bloom), il existe un calcul mathématique pour connaître la quantité de gélatine nécessaire dans ma recette pour avoir un pouvoir gélifiant équivalent :

200 / 240 = 0,83 x 10 = 8,33 g

Équivalence entre la gélatine en feuilles et la gélatine en poudre :
Elle est la même si le bloom est le même. 10 g de gélatine feuilles 200 bloom est égal à 10 g de gélatine en poudre 200 bloom.