Gelburger (Gelbinder) 500 g Sosa

Le Gelburger a une fonction agglutinante et collante, ne laissant aucun goût, qui vous permettra de reconstituer les produits à froid (viande, poissons fruits de mer, légumes, fruits).
Ces reconstitutions pourront être ensuite snackées, frites…

Utilisation :

• Pour les terrines ou les agglutinants, le Gelburger doit être saupoudré sur des aliments solides légèrement humidifiés (10% minimum de liquide aqueux par rapport aux solides) de façon à hydrater correctement le produit et activer son effet gélifiant. Façonner et laisser gélifier.
• Pour les gélatines thermo-irréversibles, incorporer le Gelburger dans le liquide à gélifier en fouettant vigoureusement le tout. Et verser la préparation dans le moule. Laisser gélifier.

La gélification se produit généralement au bout d’une vingtaine de minutes après avoir hydraté le Gelburger. L’hydratation totale se produit au bout de 24 heures.

• Dosage : 10/15 g par kilo
• Propriétés : Effet agglutinant
• Emploi : Mélanger avec le produit à traiter
• Elaboration : Burgers, tartares, terrines…
• Ingrédients : Alginate de Sodium (E401), sulfate de calcium (E516), diphosphate tétrasodique (E450).
• Remarques : Peut avoir des problèmes avec les aliments riches en calcium
• Origine : Espagne
• Poids : 500 grs
• Marque : Sosa

Leader Européen dans la distribution de produits d’innovations culinaires pour les métiers de bouche, la société Espagnol SOSA Ingrédients est un incontournable pour les pâtissiers et les cuisiniers.
A conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur dans son emballage d’origine