Gélifiant Proglaçage 700 g Sosa

Le gélifiant Proglaçage est un mélange en poudre permettant de créer des glaçages avec une excellente adhérence, une texture lisse sur tous les types de préparations.
Il propose une alternative 100% naturelle aux pectines ou gélatines animales.

Préparation du sirop de base pour glaçage :

• mélanger le Proglaçage avec l’eau et les sucres.
• porter à ébullition pour activer la gélification.
• laisser refroidir le liquide dans un récipient hermétique à 4-5 °C pendant 12 heures.

Pour un glaçage aux fruits, ajouter la purée de fruits et chauffer à 80 °C.
Pour un glaçage aux fruit secs ou au chocolat, chauffer la base à 80 °C, ajouter les fruits secs en pâtes ou le chocolat préalablement fondu et émulsionner.

Glacer à une température comprise entre 35 et 45 °C.
Appliquer au pinceau. Prise du gel immédiate sur un support froid.
Pour un glaçage en spray, au pistolet, augmenter la température de la préparation entre
70-80 °C.

• Ingrédients : amidon de tapioca, dextrose, agar agar
• Conservation : A l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un local frais (max. 25°C). Sensible aux odeurs fortes.
• Dosage recommandé : 5 à 10% du poids total.
• Poids net : 700 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
Valeur énergétique : 1451 kj / 345 kCal
Matières grasses: 0,1 g
Dont acides gras saturés: 0 g
Glucides : 82 g
Dont sucre: 36 g
Protéines: 0,1 g
Fibres : 7,7 g
Sel: 0,2 g
Allergènes : peut contenir des traces de céleri, arachides, fruits à coque, oeuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites